Es un plato tradicional que combina ingredientes andinos simples pero muy nutritivos: el choclo (maíz tierno de grano grande), las habas verdes y el queso fresco artesanal. Su sabor es suave y natural, y es ideal tanto como plato principal liviano, refrigerio o acompañamiento.
🍽️ Ingredientes típicos:
🌽 Choclo tierno: hervido en agua con sal. A veces desgranado, otras servido en mazorca, ¡como más te guste!
🌱 Habas verdes: cocidas con sal, peladas después de cocinadas para una textura más suave y agradable al paladar.
🧀 Queso fresco: puede ser de campo o semiduro, creando el contraste perfecto con el dulzor del choclo y la suavidad de las habas.
🌶️ Ají criollo o 🥜 salsa de maní (opcional): para los que buscan un toque picante o cremoso.
🍃 Forma de servir:
🥣 En plato hondo o bandeja, con los ingredientes mezclados o servidos por separado.
🍃 En ferias y mercados, se presenta en hojas de achira o platos de barro, ¡como dicta la tradición!
🍞 Se acompaña con pan casero, una infusión de cedrón 🍵, o incluso colada morada 🍇, según la ocasión.
📜 Importancia cultural y social:
🌽 Origen ancestral: Consumido por los pueblos indígenas andinos desde tiempos milenarios, gracias a la abundancia de maíz y legumbres.
🤲 Símbolo de sencillez y nutrición: Es un alimento humilde pero poderoso 💪, accesible y altamente nutritivo.
🎉 Presente en festividades: Aunque es parte de la vida diaria, también está en las grandes celebraciones como el Carnaval de Guaranda 🎭, ferias artesanales y días de plaza 🛍️.
🧠🥗 Valor nutricional:
💪 Proteína vegetal: Las habas y el queso aportan lo esencial para el cuerpo.
🌾 Fibra y energía: El maíz es fuente de carbohidratos complejos, ideal para climas fríos.
🦴 Calcio natural: El queso fortalece los huesos, algo fundamental en las zonas altas y frías.
🤔 Curiosidad deliciosa:
En algunas versiones, el queso se fríe ligeramente 🍳 o se sirve como quesillo de hoja 🧀🌿. También puede incluirse mote cocido como variante regional.
✅ Sabroso
✅ Saludable
✅ Cultural
✅ Y lleno de historia que se saborea.