La fritada es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía ecuatoriana, especialmente en la Sierra central, y en Guaranda, provincia de Bolívar, tiene una fuerte presencia tanto en lo cotidiano como en festividades tradicionales.
¿Qué es la fritada?
La fritada es un plato a base de carne de cerdo cocinada en su propia grasa, que se acompaña con una variedad de guarniciones como mote (maíz cocido), plátano maduro frito, papa, maíz tostado, ají y ensalada fresca.
Ingredientes tradicionales
- 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente costilla o pierna)
- 1 taza de naranja agria o jugo de limón
- 1 cebolla colorada (o blanca) en trozos
- 4 dientes de ajo
- Sal y comino al gusto
- Agua (solo para el inicio de la cocción)
- Manteca de cerdo o grasa natural del cerdo (opcional)
- Acompañantes: mote cocido, plátano maduro, papas cocidas o fritas, tostado, ají criollo y ensalada de tomate con cebolla.
¿Cómo se prepara?
- Marinar la carne con ajo, comino, sal y jugo de naranja agria por al menos una hora.
- Colocar la carne en una olla con agua apenas cubriendo la base, junto con la cebolla.
- Cocinar a fuego medio-alto hasta que el agua se evapore.
- La carne empezará a freírse en su propia grasa. Revolver constantemente para que no se queme y se dore uniformemente.
- Servir con los acompañantes tradicionales.
¿Cuándo se consume más en Guaranda?
La fritada es consumida durante todo el año, pero su presencia se vuelve protagónica en el Carnaval de Guaranda, una de las fiestas más importantes y tradicionales de Ecuador. Durante esta celebración, se sirve acompañada de chicha de jora y otros platos típicos. También es popular los fines de semana y en celebraciones familiares.
¿Dónde se puede encontrar en Guaranda?
Puedes encontrar fritada en:
- Vías de acceso a la ciudad, especialmente en zonas rurales como Salinas, San Lorenzo y Guanujo.
- Mercado Central de Guaranda: hay puestos dedicados a platos típicos.
- Restaurantes típicos en la ciudad y parroquias cercanas.
- Feria gastronómica del Carnaval.